燒雞是我們國家的風(fēng)味佳肴，在電影里面經(jīng)常的會出現(xiàn)，而且越來越出名，像道口燒雞馳名全國，吃起來風(fēng)味俱佳，還有符離集燒雞，郭家燒雞等都是非常的美味，口味也是不盡相同的，那么我們在家中如何制作出這樣的美味呢，下面就讓我們一起來看一看吧!
購買燒雞時的選購技巧
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細(xì)、清晰。
制作燒雞的技巧
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2.當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天盡量不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢后，需要一個自然排(乳)酸的過程(一般在0°-4°的溫度下，放置4小時以上)，排酸完畢后，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。明天再進(jìn)行下一步加工。
3.炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。
4.鹵湯一次加入的水量，以沒過雞為宜，中間不能再加水。
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